＂油面筋塞肉＂是江南地区的代表美食。南京有一家连锁餐饮小店，叫“江南小镇”，主营的是小笼包子和各种面条、砂锅，属于无锡特色小馆。我每次去都会吃他家的“油面筋塞肉盖浇面”，面条是江南的那种细面，细而劲道顺滑。
后来我学会这道＂油面筋塞肉＂，儿子非常喜欢，我们几乎隔三差五的吃一次。＂油面筋塞肉＂的主要环节是调肉馅儿，我也是经过很多次的调整才达到了理想的状态。
为了在新西兰吃上放心的肉馅，我还特意从国内人肉背过来一台绞肉机，毕竟超市的肉馅里面都有什么咱也看不到。
肉馅好吃的关键有好几个，其中最重要的是熬制香料油。这种香料油，不仅可以用来调馅儿，还可以用来炒菜、煎牛排。熬香料油需要准备好多材料，包括香料、配料和蔬菜。
香料：八角、香叶、桂皮、花椒、白芷、豆寇、草果、小茴香等。家里有什么放什么，不一定都需要。
配料：姜片、蒜粒。
蔬菜：洋葱丝、胡萝卜片、葱根和葱白、芹菜根和叶子、香菜。这些蔬菜根平时注意收集起来，留着熬香料油使用。
锅里放油，油多点，冷油放入配料和蔬菜（香菜除外），小火慢炸出味，然后放香料，继续小火慢炸出味，最后放入香菜，小火慢炸至香菜变*即可。
炸好的料油放置一晚上，这样更加入味，第二天取出料渣，装瓶。
“油面筋塞肉”的制作步骤如下：1、备料：三肥七瘦的猪腿肉，姜片、蒜粒、小葱，鸡蛋一个。
2、泡姜蒜水，蒜粒、姜片捣碎，加温水泡制半小时以上，最后用纱布过滤挤出姜汁蒜汁，备用。
3、猪肉去皮，切成小块，用绞肉机绞成肉糜备用。
4、猪皮单独煮20分钟，捞出放凉切小块，用绞肉机绞碎，和肉糜混合在一起。
5、肉馅里加盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，拌匀。分多次加入姜蒜水，同一方向搅拌至上劲。
6、肉馅里加一个鸡蛋，搅匀。
7、葱花在肉馅使用之前加，把葱花倒在肉馅上面，淋上熬制好的料油，拌匀。
8、我一般喜欢做油面筋塞肉的时候，顺便包点大馄饨。如果对肉馅的咸淡把握不准的时候，可以包几个馄饨，煮熟了先尝尝，以便及时调整咸淡。
9、做油面筋塞肉，把肉馅装进一个质地硬一点的塑料袋里，我一般用装三明治的那种密封袋。取一个油面筋包，用小拇指在油面筋包的薄弱环节轻轻地戳一个洞，用小拇指把里面的蜂窝组织破坏掉。装肉馅塑料袋的一个底角剪掉，对准油面筋包的洞，把肉馅压进去。
10、做好的油面筋塞肉，洞口朝上，在蒸锅上水开蒸15分钟，吃不完冷冻保存。
11、找一个小砂锅，少许油，爆香姜片，倒入适量生抽、老抽、白糖，加开水煮沸，放入几个油面筋塞肉，盖盖煮10-20分钟（冷冻的需要20分钟），中途翻一次身，撒上葱花即可开吃。也可以烫点蔬菜垫底，卤子泡饭很美。
油面筋塞肉从制作工艺上来看稍微有点复杂，但一次性多做一点，也是一个不错的快手菜储备方法。面筋包和肉馅的组合，味道和口感会很奇妙。
