鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。无论是给带孩子吃、还是给老人吃，营养丰富不说，还好吸收容易消化。但是，很多人真的蒸不好鸡蛋羹，要么不滑嫩，要么质地硬，要么好多蜂窝孔，总也蒸不出来一个理想的样子。
今天，我就教大家一个蒸鸡羹的秘诀，想要蛋羹滑嫩、不起蜂窝，关键在于加在蛋液中的水温和水量。
1、首先，我们准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋*和蛋清充分融合。如果喜欢原汁原味，可以不放盐。
2、想要做好鸡蛋羹，这两点很关键:一是水和蛋的比例，水量应该为蛋液的两倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。二是一定要用温水，水温不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用生水、也就是我们常说的凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。凉水和热水用1:1.5的比例勾兑，把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。
3、搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，这里我们需要过滤一下，不然蒸出来的鸡蛋羹会有马蜂窝。过滤完之后，把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
4、把处理好的蛋液冷水上锅蒸，中火蒸15分钟即可出锅。出锅后用小刀均匀的划出菱形，然后加入一勺香油，一勺生抽，喜欢吃酸的也可以滴几滴醋在里面，最后撒上葱花。这样一碗滑嫩爽口，零失败率的鸡蛋羹就做好了。
一年之计在于春，一日之计在于晨。每天晚上给家人来一碗滑嫩爽口的鸡蛋羹，营养好吃还易吸收，喜欢的就动手试试吧，
