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酸辣鸭血旺
By福福
配料：
鸭血克、泡椒几个、蒜几瓣、猪肉丝克、豆瓣酱少量、醋1勺、大葱2根、小葱半根、鸡精适量、酱油少量、淀粉适量、火锅底料1勺、水淀粉半碗、花椒10颗、植物油60克
烹饪步骤：
1.部分作料和切好的姜。
2.切好的蒜，泡椒。
3.将大，小葱洗净。
4.将小葱切碎。
5.大葱切段并准备好火锅底料。
6.鸭血旺切块开水里焯一下捞起放冷水里冷却后再度捞起待用。
7.猪肉丝切好。
8.放入淀粉，酱油拌匀。
9.点火倒油。
10.油热后下入花椒，姜，肉丝。
11.铲几下放火锅料，豆瓣酱，蒜，泡椒继续煸。
12.煸香后下入水淀粉。
13.接着放入鸭血旺，鸡精大火烧开。
14.水开后中火煮几分钟下大葱
15.收汁后放入1勺醋铲几下装碗。
16.撒上小葱。
17.成品图。
烹饪小贴士：
如何选购鸭血：1、选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
2、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
具体如下：
真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
鸭血有那么多做成美食的方法，大家都喜欢哪种方法呢？快来分享分享吧！
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