烘焙的前世今生，烘焙的发展历程（一）
最早的加工谷物谷物可能需要炒制或干燥烤收集的谷物种子。随后通过用水，形成粥或粥。在一块滚烫的石头上烘烤一层粘稠的稀粥，只需短短的一步，就能生产出原始的扁平面包。更复杂的扁平面包包括墨西哥面包玉米粉圆饼，由加工过的玉米制成印度，通常由小麦。
烘焙技术随着封闭烘焙器具的发展和烤箱的发展而得到改进，使得更厚的烘焙蛋糕或面包成为可能。现象发酵当面团或面团在烘焙前保持数小时，表现出由酵母引起的腐败时，可能首先观察到面包结构的减轻和诱人风味的形成。微生物诱导的变化的一些效果被认为是合乎需要的，并且逐渐获得对该过程的控制导致了制备发酵面包的传统方法。早期烘烤的产品是由混合种子制成的，主要是大麦，但小麦面粉由于其对发酵的优异反应，最终成为在烹饪技术上足够先进的各种文化群体中优选的谷物，以制造发酵面包。
酿造和烘烤在早期文明中有着密切的联系。浓粥发酵产生生面团适合烘烤；较稀的糖化醪生产出一种啤酒。这两种技术都需要了解发酵和谷物供应的“奥秘”。越来越多的知识和经验告诉烘焙和酿造行业的工匠，大麦最适合酿造，而小麦最适合烘焙。
年B细胞增多这埃及人被认为是第一次有意使用发酵剂的面包，其制作方法原则上与今天相似。他们保存着一些酸面团文化并使用部分这种材料接种新鲜面团。埃及烘焙工业用面粉、水、盐和酵混合而成的面团，最终发展出50多种面包，形状各异，并使用了罂粟花、芝麻和樟脑等调味品。墓葬中发现的样品比现代面包更扁平、更粗糙。
埃及人发明了第一种烤箱。已知的最早的例子是由烘烤的尼罗河粘土制成的圆柱形容器，其顶部逐渐变细以形成圆锥形，内部被水平的外壳状隔板分隔。下部为炉膛，上部为烘烤室。面团通过顶部的孔放置在烘烤室中。
在建国后的前两三个世纪罗马烘烤仍然是一项国内技术，设备和加工方法变化不大。根据老普林尼直到2世纪中叶，罗马才出现面包师B细胞增多。随着富裕家庭的增加，希望避免频繁和乏味的面包制作的妇女开始资助专业面包师，通常是自由的奴隶。用手模制成球状的面包，一般重约1磅，在用木头烧制的蜂窝形炉中烘烤。帕尼·阿托皮修斯是一种用唾液烹制的食物，潘尼斯·特图蒂斯放在瓦器里。
虽然罗马的专业面包师引进了技术改进，但许多都是次要的，有些基本上是重新引进早期的发展。第一个机械面团搅拌器这是希腊人马库斯·维尔吉利厄斯·尤利亚西斯的作品，他是一个自由的奴隶，有一个巨大的石盆，里面有木制的桨，由一匹马或驴绕着圈子行走，搅拌着面粉、酵和水的面团混合物。
公会由罗马的磨坊主组成的面包房已制度化。在2世纪土木工程师在弗拉维亚人的统治下，他们被组织成一个“学院”，由政府官员制定工作规则和条例。这种贸易最终成为强制性的和世袭的，面包师成为一种行动自由有限的公务员。
在早期中世纪，烘焙技术的进步前几个世纪消失了，面包师恢复了古埃及人使用的机械设备和更落后的做法。但在中世纪后期，行会制度得到复兴和扩展。申请人加入公会前必须有几年的学徒期；在学徒和正式成员(硕士)之间，通常有一个中级的熟练工人身份。面包师公会的兴起反映了技术的重大进步。一位13世纪的法国作家给20种面包命名，这些面包的形状、口味、制备方法和所用的面包的质量各不相同。行业协会的规章严格控制着规模和质量。但是在城市外面面包通常是在家里烤的。在中世纪的英国黑麦是穷人消费面包的主要成分；它经常用其他谷物或豆科种子制成的粉稀释。直到年，英国白面包的价格才降到了棕色面包之下。
当时，由于技术水平普遍较高，烘烤技术的改进开始迅速加快。开发了更高纯度和改进功能质量的成分，以及减少对个人技能的需要和消除面包圈的手动操作的设备。混合、转移、成型、发酵和烘烤过程的自动化开始用连续操作代替分批处理。富含维生素和矿物质的面包和其他烘焙食品是20世纪中期烘焙工业的一大成就。面粉、水和发酵剂是对大多数烘焙产品的特征外观、质地和风味起主要作用的成分。鸡蛋，奶盐，缩短，和糖并且还可以使用各种次要成分。
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